Когда гости ресторана заказывают фирменное блюдо, они думают о свежей рыбе, сочном мясе, экзотических морепродуктах. Но шеф-повар знает: даже самый дорогой продукт можно испортить плохим маслом, прогорклой мукой или выдохшимися специями. Бакалея — это невидимый фундамент любого блюда в общепите. Масла для жарки и заправки, мука для панировки и выпечки, крупы для гарниров и супов, специи для вкуса и аромата — всё это составляет до 30-40% себестоимости блюд и напрямую влияет на их качество. При этом...