Сантоку — нож, с которого большинство людей начинают знакомство с японской кухонной формой. Широкий клинок, скруглённый кончик, длина 16–18 см. Им режут мясо без костей, рыбу и овощи. Кости и замороженное — нельзя: тонкая кромка выкрашивается. Но сантоку бывают очень разными. Сталь, твёрдость, толщина клинка и рукоять меняют то, как нож ведёт себя на кухне. Разберём три модели, которые мы советуем для дома, и на что смотреть, если выбираете сами. Клинок 17 см собран из трёх слоёв. В центре — твёрдая сталь AUS-8, по бокам — более мягкая нержавеющая SUS410...