Мы действительно ферментируем листья иван-чая зимой. После холодной ферментации чай получает более насыщенный вкус и аромат, а сам процесс проходит гораздо быстрее и проще. Открыли этот способ мы, как это часто происходит, совершенно случайно. В июле собрали несколько пакетов ценного сырья, принесли домой, и… У нас образовались очень важные и неотложные дела. Что делать с листьями? Если оставить просто так, они или превратятся в сено, или сгниют. Дело в том, что листья иван-чая не сушат просто так, как ароматные луговые травы и все виды мяты...

Душистую траву традиционно заготавливают после Ивана Купалы. В это время все цветет и максимально заряжено полезными веществами. Однако! Есть растения, которые собирают до цветения, а есть которые - во время, но берут исключительно листья, без цветов. Давайте разберемся. Все ароматные травы растут или когда-то росли на моем участке, фото мои. Душицу собирают в начале цветения, срезают верх стеблей длиной 20-30 см, оставляют пеньки не менее 10 см. Я срезаю душицу, она снова зацветает, снова срезаю...