РАССКАЗЫВАЕТ ТЕХНОЛОГ ЕЛЕНА ЮРОВА АВТОРЫ ЕКАТЕРИНА АКИМОВАПОЛИНА ФЕДОРОВА ФОТОГРАФ СЕРГЕЙ ЛЕОНТЬЕВ Топленое масло — мощный инструмент тех, кто любит готовить. Все остальные вряд ли имеют с ним дело, ведь топленое масло нет смысла намазывать на хлеб, его неинтересно кидать в кашу или сочетать его с вареной картошкой, в него не замешаешь душистых пряных трав. Зато топленое масло — идеальный продукт для жарки: оно не горит, отлично справляясь с высокими температурами, и наделяет еду приятным ореховым ароматом...

Меня часто спрашивают, чем заменить растительное масло при готовке. Ответ прост: или это топленое масло, или чистый животный жир (сало, куриный жир и т.д.