Тонко нарезанная свинина или говядина (3 мм и даже тоньше) — ключевой ингредиент многих популярных азиатских рецептов. Гюдон, сябу-сябу, фо бо невозможны без полупрозрачных мясных слайсов. Так как же добиться такой кружевной толщины? № 1. Выберите кусок качественной свиной или говяжьей вырезки, корейки или другой довольно плотной и не слишком жирной части туши. Оптимальным будет оперировать с порциями по 500 г. № 2. Положите куски в большой пакет на zip-застежке. Мясо должно лежать в один слой. Важно, чтобы кусочки не соприкасались друг с другом...

Термины "сашими", "крудо", "тартар" часто ошибочно используются как взаимозаменяемые, но для педантичных гурманов это большая ошибка. Виды сырой пищи называются по-разному не просто так. Вот основные отличия: 1...