Сырое мясо, нарезанное тонкими ломтиками, называется по-разному, в зависимости от способа приготовления и подачи: Карпаччо (Carpaccio): Это классическое итальянское блюдо из тонко нарезанной сырой говядины (обычно вырезки), приправленной оливковым маслом, лимонным соком, солью и перцем, и часто украшенной пармезаном или рукколой. Карпаччо может быть приготовлено также из других видов мяса, рыбы или даже овощей. Строганина: Это традиционное блюдо северных народов (например, якутов и коми), представляющее собой тонко нарезанные замороженные ломтики сырой рыбы (обычно осетровых или сиговых)...

Тонко нарезанная свинина или говядина (3 мм и даже тоньше) — ключевой ингредиент многих популярных азиатских рецептов. Гюдон, сябу-сябу, фо бо невозможны без полупрозрачных мясных слайсов. Так как же добиться такой кружевной толщины? № 1. Выберите кусок качественной свиной или говяжьей вырезки, корейки или другой довольно плотной и не слишком жирной части туши. Оптимальным будет оперировать с порциями по 500 г. № 2. Положите куски в большой пакет на zip-застежке. Мясо должно лежать в один слой. Важно, чтобы кусочки не соприкасались друг с другом...