В стародавние времена мясники после разделки бычка оставляли себе длинный кусок мяса, не выкладывая его на прилавок для продажи. Из сочной говядины с необычной текстурой в виде крупных волокон, но с ярким вкусом и умеренной мраморностью, они нарезали стейки, которые жарили для себя и своей семьи. Эти стейки получили название «стейк мясника», и нарезались они из отруба диафрагма, о котором сегодня и пойдёт речь. Отруб Диафрагма Как и пашина, находится внизу живота во внутренней части, точнее будет сказать на границе грудной и брюшной полостей...

Рассказывает и показывает Казанский шеф Булат Ибрагимов Диафрагма - длинная мышца с достаточно толстыми волокнами, которая отвечает за работу легких и находится в постоянном движении. Не премиальная часть говяжьей туши, неказистая внешне, но с насыщенным гемоглобиновым и очень вкусным мясом...

Из каждого отруба говяжьей туши можно приготовить кулинарный шедевр. Но нужно понимать, какая часть для чего предназначена, иначе ошибок не избежать. Наш гид по частям говядины поможет вам стать экспертом. Говоря о говядине, важно понимать: и бычки, и коровы во всем мире устроены одинаково. Однако названия различных частей туши и схемы разделки отличаются. Мы будем придерживаться отечественной классификации, но объясним, как она соотносится с распространенными у нас зарубежными названиями. В нашей...