В стародавние времена мясники после разделки бычка оставляли себе длинный кусок мяса, не выкладывая его на прилавок для продажи. Из сочной говядины с необычной текстурой в виде крупных волокон, но с ярким вкусом и умеренной мраморностью, они нарезали стейки, которые жарили для себя и своей семьи. Эти стейки получили название «стейк мясника», и нарезались они из отруба диафрагма, о котором сегодня и пойдёт речь. Отруб Диафрагма Как и пашина, находится внизу живота во внутренней части, точнее будет сказать на границе грудной и брюшной полостей...

Рассказывает и показывает Казанский шеф Булат Ибрагимов Диафрагма - длинная мышца с достаточно толстыми волокнами, которая отвечает за работу легких и находится в постоянном движении. Не премиальная часть говяжьей туши, неказистая внешне, но с насыщенным гемоглобиновым и очень вкусным мясом...