В стародавние времена мясники после разделки бычка оставляли себе длинный кусок мяса, не выкладывая его на прилавок для продажи. Из сочной говядины с необычной текстурой в виде крупных волокон, но с ярким вкусом и умеренной мраморностью, они нарезали стейки, которые жарили для себя и своей семьи. Эти стейки получили название «стейк мясника», и нарезались они из отруба диафрагма, о котором сегодня и пойдёт речь. Отруб Диафрагма Как и пашина, находится внизу живота во внутренней части, точнее будет сказать на границе грудной и брюшной полостей...

У неопытных кулинаров часто возникают проблемы с мясными блюдами. То мясо получается жестким, то сухим, то слишком жилистым, то просто невкусным, хотя вроде бы готовили как нужно. Как правило, дело тут не в рецептах и даже не в руках готовящего, а в том, что разные части туши (особенно это касается говядины) обладают совершенно разными свойствами. Эти свойства напрямую влияют на то, как именно нужно готовить мясо, чтобы оно получилось вкусным, мягким и вообще оправдало возлагаемые на него надежды :) Правильный выбор мяса — это 90% успеха...