Разговаривая даже с весьма продвинутыми бизнесменами, не говорите им, что предприятие с профессионально выстроенной структурой способно работать настолько автономно, что у руководителя не остается никаких объективных оправданий для падения статистики. Они вас не поймут, так как привыкли к оправданиям со стороны других, а некоторые из них сами поверили в эти оправдания. И затрагивая эту тему вы можете вызвать эмоциональный взрыв на тему «я жертва обстоятельств». Сезонные спады, общее падение рынка,...

Вы горите идеей. Вы уже представляете уютный интерьер, слышите звон бокалов и чувствуете аромат свежесваренного кофе. Создание ресторана является мечтой, сотканной из страсти, творчества и гостеприимства. Но суровая реальность такова, что одной страсти недостаточно. Ресторан это в первую очередь бизнес, и, как любой корабль, он нуждается в точном компасе и навигационных картах. Ваши главные навигационные инструменты — это точка безубыточности и срок окупаемости. Многие начинающие рестораторы прогорают в первый же год не из-за плохой кухни, а из-за неумения управлять финансами...