Пропорции важны в приготовлении любого блюда. И это естественно - ведь неверно рассчитанный вес всего одного ингредиента, иногда способен испортить вкус всего кушанья. Для теста - это соотношение воды и муки. Идеальной для пельменей, вареников, равиолей в том числе, будет пропорция 2 : 1, где первая цифра - мука, а вторая - жидкость (включает все влагосодержащие продукты: яйца, воду, молоко и т.д.).  Но, вернёмся к нашим баранам… ой, простите, к равиолям. Согласно рецепту 1713 года, тесто для равиолей должно состоять из трёх желтков, семи ст...

Тесто для равиоли должно быть достаточно тонким, эластичным и шелковистым, чтобы хорошо держать форму и не развариться при варке. Вот классический рецепт теста для равиоли, который часто используется в итальянской кухне: Ингредиенты: Мука – 300 г (тип “00” – идеально, но можно и обычную пшеничную высшего сорта) Яйца – 3 шт. (большие) Оливковое масло – 1 ст. ложка Соль – щепотка Инструкция: Формирование “колодца”: Просейте муку на чистую рабочую поверхность (деревянную доску или стол). Сделайте в центре муки углубление (колодец)...