Вот рецепт теста для равиоли и начинки на основе рикотты, моцареллы и творожного сыра. ▎Рецепт теста для равиоли Ингредиенты: • 250 г муки (пшеничной высшего сорта) • 50 г муки ( твердых сортов пшеницы) • 3 яйца • 1 щепотка соли, куркумы  • 1 столовая ложка оливкового масла (по желанию) Приготовление: 1. В глубокой миске или на рабочей поверхности просейте муку с солью. 2. Сделайте в муке углубление и вбейте яйца. Если используете, добавьте оливковое масло. 3. Постепенно перемешивайте муку с яйцами, начиная с краев углубления...

Пропорции важны в приготовлении любого блюда. И это естественно - ведь неверно рассчитанный вес всего одного ингредиента, иногда способен испортить вкус всего кушанья. Для теста - это соотношение воды и муки. Идеальной для пельменей, вареников, равиолей в том числе, будет пропорция 2 : 1, где первая цифра - мука, а вторая - жидкость (включает все влагосодержащие продукты: яйца, воду, молоко и т.д.).  Но, вернёмся к нашим баранам… ой, простите, к равиолям. Согласно рецепту 1713 года, тесто для равиолей должно состоять из трёх желтков, семи ст...