Тесто для пельменей чаще всего подводит не мука, а спешка: его мало вымешивают, раскатывают толсто и лепят тёплым фаршем. Между тем рабочее тесто для пельменей — это 400 г муки, 200 мл холодной воды, 1 яйцо, 1 ч. ложка соли и 1 ст. ложка растительного масла. Из такого набора выходит 35–40 пельменей: они не рвутся при лепке, держат форму в кипятке и не разваливаются в тарелке. Ниже — весь путь от замеса до готового блюда, с точными пропорциями, признаками готовности, ошибками и заменами. Правильное тесто для пельменей получается из 400 г муки, 200 мл ледяной воды, 1 яйца, 1 ч. ложки соли и 1 ст...