Одна и та же картошка может дать совершенно разный результат: из одного сорта получается воздушное, нежное пюре, а из другого — хрустящая золотистая корочка при жарке. В чем секрет и как понять, какая картошка для чего подходит, рассказывает REGIONS агроном из Подмосковья Леонид Суровцев. По словам агронома, главное, что определяет кулинарное назначение картофеля, — это содержание крахмала. Чем его больше, тем картошка рассыпчатее и лучше подходит для варки и пюре. Чем меньше — тем плотнее клубни, они лучше держат форму и идеальны для жарки и салатов...