Для того, чтобы посолить свежий окорок (в лучшем варианте нежирной свинины), нужно заранее поместить его в холодное место на сутки - двое. После выдержки на холоде окорок обрезают от излишков кожи и суставов. Если нужен менее жирный, то с внутренней стороны срезают сало. Дальше надрезают между большой и малой берцовыми костями и натирают посолочной смесью. Ингредиенты посолочной смеси для классического рецепта: Также можно добавить специи: Втирают смесь в окорок тщательно и со всех сторон из расчета 1 стакан смеси на 5 килограммов мяса...

Когда-то я считал, что существует только 2 способа соления груздей. Холодный и горячий. Первый подразумевает вымачивание грибов перед посолом, второй - их отваривание. Остальные - лишь вариации на заданную тему. Но жизнь показала, что я ошибался... Можно ли утверждать, что борщ готовят только 2 способами: с мясом или без него, а все остальные рецепты - только их варианты? Наверное, можно. Да только это очень далеко от действительности будет. Мясо ведь тоже разным бывает... Можно с курицей сварить, можно с индейкой, можно со свининой...