Лето - самое любимое время года. Но не у шоколатье и всех тех, кто работает с шоколадом и делает из него декор. Как же работать при температуре +30, если температура плавления шоколада как раз равна 30 градусам? Об этом расскажу в этой статье. 5 простых и эффективных способов темперирования шоколада в жару без кондиционера. Вспоминаем базовые принципы, которые я описала в этой статье. Понимание этих базовых принципов = умение темперировать любым методом, в любых условиях. В примере мы возьмём 500 гр...

В начале моего пути я думала, что для темперирования шоколада нужно быть каким-то профессиональным шоколатье, однако, не все так страшно. Темперирование шоколада это грубо говоря процесс нагревания и охлаждения шоколада до определенных температур. С помощью несложных манипуляций вы получаете хрустящий, не тающий и блестящий шоколад, который легко выходит из формы и идеально подходит для шоколадных плиток, конфет и декора. Темперировать шоколад можно тремя способами: с какао-маслом, с использованием мраморной доски и методом посева...