Темперирование — ключевой процесс в работе с шоколадом, позволяющий получить продукт с идеальной текстурой и внешним видом. В этой статье разберём, что это такое, как сделать темперирование в домашних условиях и почему оно так важно. Темперирование — это контролируемый процесс нагревания и охлаждения шоколада до определённых температур. В результате перестраивается кристаллическая решётка какао‑масла, и шоколад приобретает: Без темперирования шоколад остаётся матовым, липким, быстро тает в руках и плохо держит форму...