Именно благодаря темперированию шоколад приобретает твердость, глянцевый блеск на поверхности, характерный хруст при разломе, не тает при комнатной температуре и получает стабильность этого состояния на длительное время. Поэтому этот этап является самым важным при приготовлении десертов! Самое главное, что стоит запомнить при темперировании — шоколад нельзя перегревать выше его рабочей температуры. У каждого вида шоколада рабочая температура своя. Как измерить температуру? Шоколатье обычно используют...