Заморозка – естественный способ сохранить продукты на долгий срок. С появлением специальных морозильных камер процесс облегчился, усовершенствовался и набрал популярность как у хозяек, так и у предпринимателей. В этом материале мы постараемся кратко рассказать обо всех аспектах замораживания продуктов. Польза и вред заморозки Обе стороны медали есть даже здесь. Начнём с плюсов: Настала очередь минусов: Переходим к видам заморозки. Виды заморозки Сегодня мир пользуется, в основном, двумя видами заморозки: обычная (традиционная) и шоковая (глубокая)...
Эта технология появилась и стала использоваться за рубежом уже больше 30 лет назад. Из предприятий крупного промышленного производства она быстро перекочевала в предприятия питания. Больше двух десятилетий большинство зарубежных ресторанных заведений считали шкафы шоковой заморозки неотъемлемой частью кухни, такой же, как, например, пароконвектомат. У нас же шкафы шоковой заморозки хотя и были известны на рынке, но в основе своей использовались редко, и только крупными заведениями. Надо отметить,...