Безопарное дрожжевое тесто! 200 грамм молока греем до 40 градусов. Температуру можно определить буквально на ощупь: молоко должно быть чуть-чуть теплым. Главное, чтобы оно было теплым: так дрожжи быстрее растворятся. Но ни в коем случае не перегревайте молоко и не доводите до кипения, иначе ничего не выйдет!!! В теплое молоко добавьте 20 гр дрожжей. Дрожжи — это одноклеточные организмы, грибы, они питаются сахарами, а в их отсутствие расщепляют крахмал, полисахарид. Таким образом, роль дрожжей — сделать тесто более пышным, пористым, воздушным...

Всё дело в температуре Пастеризованное и ультрапастеризованное (стерилизованное) молоко производят из одного сырья, но подвергают разным температурным обработкам, которые и влияют на срок хранения. Процесс пастеризации изобрёл известный французский ученый, химик и биолог Луи Пастер во второй половине 19 века. При пастеризации в молоке погибают болезнетворные организмы, но при этом молочнокислые бактерии сохраняются. Именно вторые ответственны за то, что молоко начинает скисать после окончания срока годности...