Когда я впервые попробовал телятину, приготовленную в су-вид, я понял, что это любовь навсегда. Мясо получается нежным, сочным и невероятно вкусным. А если добавить к этому правильное соление и копчение — получается блюдо, которое не стыдно подать даже на праздничный стол. Сегодня я расскажу, как сделать это правильно. Су-вид — это метод приготовления в вакууме при строго контролируемой температуре. Для телятины это настоящая находка. Дело в том, что телятина — мясо постное и нежное. Его легко пересушить...