Лишняя влага в продукте — это не только вопрос текстуры. Избыточная вода разбавляет вкус, увеличивает вес при транспортировке, сокращает срок хранения и повышает риск микробного роста. В пищевой промышленности контроль влажности — ключ к стабильному качеству и рентабельности. Традиционные методы удаления влаги — сушка на воздухе, термическая обработка, прессование или центрифугирование — работают, но имеют ограничения. Высокая температура портит деликатные ингредиенты: овощи, фрукты, соусы, молочные продукты теряют аромат, меняется цвет и структура, уменьшается содержание витаминов...