Пока вы печёте один торт в неделю, рецепт живёт в голове. Как только заказов становится пять, а на кухне появляется помощник, начинается интересное: крем каждый раз разный, коржи то выше, то ниже, а себестоимость посчитать невозможно. Лечится это одним документом — технологической картой. Рецепт — это «как приготовить». Тех-карта — это «как повторить то же самое, с тем же выходом и той же себестоимостью, чужими руками». Практическая разница в трёх вещах: в тех-карте есть выход каждой заготовки и всего изделия, есть потери, и состав разбит на полуфабрикаты, а не свален в один список...