Что такое технологическая карта?
Технологическая карта в общественном питании - что это?
Технологическая карта - нормативный документ, по которому готовят определенное блюдо или напиток. В ресторане, столовой, кафе - не важно какой "общепит", на каждое блюдо должна быть! Требование законодательства, а не совет, идея, просьба. Есть даже ГОСТ по которому необходимо составлять технологические карты "ГОСТ 31987-2012 Услуги общественного питания...
Технологические карты в производстве: эффективный инструмент для снижения брака
Современное производство — это сложная система, где взаимодействуют как высокотехнологичное оборудование, так и человеческий фактор. Даже если все формальности соблюдены — материалы соответствуют требованиям, а заказ точно подстроен под возможности предприятия — проблемы могут возникать. Брак на производстве часто становится следствием не только технических неполадок, но и ошибок в человеческих действиях. Одним из ключевых инструментов для минимизации этих рисков является технологическая карта производства...