Почему профи выбирают именно алкализованный какао? Что происходит при алкализации: Обычное какао обрабатывают щёлочью → pH поднимается с 5–6 до 7–8. Что меняется: Для кондитера: 💙 Шоколадные бисквиты — насыщенный тёмный цвет без красителей 💙 Шоколадные муссы и кремы — мягче и глубже по вкусу 💙 Велюр и спреи — более тёмный оттенок 💙 Безе и меренга — нейтральный pH не мешает структуре белка Дозировка: 15–25 г на 100 г муки...