Коротко: шоколад тает во рту, потому что масло какао — его главный жир — плавится примерно при 32–35 градусах. Это чуть ниже температуры тела, поэтому на языке он превращается в нежную кашу, а в руке просто слегка теплеет. Откусили кусочек, держите во рту — и через пару секунд он становится мягким и тягучим. Приятное ощущение, правда? Оно не случайное. Шоколад устроен так, чтобы таять именно там, где ему положено. Всё дело в какао-масле. Это жир, который получают из какао-бобов, и он составляет основу любого настоящего шоколада...