Гликемический индекс - величина, характеризующее способностью продуктов, содержащих углеводы, повышать глюкозу крови по сравнению с употреблением чистой глюкозы.  Есть продуты, содержащие большое количество углеводов, но глюкозу крови данные продукты повышают плавно, медленно, что снижает вариабельность гликемии. Вариабельность гликемии - амплитуда колебаний гликемии, разброс, вариантов гликемии в течение дня. Именно колебания гликемии в течение дня влияют на качество жизни, определяют скорость развития осложнений сахарного диабета...