Несмотря на нестабильную экономическую обстановку и масштабную перестройку, которая затронула все отрасли бизнеса в России в 2022–2023 годах, ресторанная деятельность показывает рост и в объемах продаж, и в количестве заведений общественного питания. Вместе с тем, высокая конкуренция, перераспределение клиентского спроса и возросшие операционные затраты заставляют рестораторов искать способы повышения эффективности работы с использованием аналитики данных. В данном материале мы рассмотрим международный...

Chef's table — популярный формат ресторанного обслуживания. Гостям предлагают специальный сет от шеф-повара. «Сноб» рассказывает, какие московские заведения предлагают такую программу. Butler За chef’s table ресторана Butler на Патриарших отвечает Джузеппе Дави. За два года здесь сменилось пять сетов, и теперь шеф представляет меню из хитов ресторана. Каждая позиция — представитель популярной сегодня современной итальянской кухни, где традиции сочетаются с трендами гастрономии. При этом слоган шефа — «Простота — наша философия»...