Чем отличаются и насколько безопасны блюда из сырого мяса и рыбы. Сашими Сашими в переводе с японского означает “пронзенное / проколотое тело”. Мозг рыбы быстро пронзают острым шипом, что приводит к мгновенной смерти: гуманно и для качества мяса полезно. Сашими — лучшее блюдо, чтобы почувствовать чистый вкус рыбы или мяса. По сути, это просто ломти сырого продукта. Толщина нарезки зависит от текстуры: сантиметр на лосось, полсантиметра на вагю и миллиметр на фугу. Сырую трапезу лучше начинать с сашими, пока рецепторы чисты и максимально чувствительны...

I. Введение Суши, любимый кулинарный шедевр, захвативший весь мир, зародился в Японии. Но как они появились? Легенда гласит, что в древней Японии рыбаки сохраняли свою рыбу, упаковывая ее в рис, что позволяло естественному процессу ферментации сохранять рыбу в течение нескольких месяцев. Эта техника называлась нарэдзуси и была предшественницей современных суши. Но время шло, и суши развивались. В период Эдо повара суши начали добавлять в рис уксус, чтобы придать ему пикантный вкус и улучшить процесс ферментации...