Хлорид натрия, или поваренная соль, является ключевым ингредиентом при производстве сыра. Она помогает вытягивать влагу из творога и одновременно связывает молекулы воды, которые остаются в продукте, делая эту воду недоступной для микробов, вызывающих порчу. Соль также усиливает вкус и может способствовать росту полезных микробов, которые любят соленую среду, таких как голубые плесени и красные поверхностно-созревающие дрожжи и бактерии. Пять самых соленых сыров (грамм соли на 100 г) Содержание...

Сегодня первые синонимы, которые приходят в голову для прилагательного сырой, это – мокрый, влажный. Только потом вспоминаются значения «не прошедший термическую обработку» (о пище), или «подвергшийся лишь первичной обработке, недоделанный» (о материалах). О других значениях и говорить нечего. Но давайте подумаем, какое из них было первым, и какая смысловая нить ведет к пищевому продукту – сыр? В Словаре древнерусского языка XI-XVII веков можно найти множество лексических значений, образованных от корня сыр, некоторые из них совершенно удивительны для современного человека...