Мягкие сыры не выдерживаются очень долго — некоторые вообще не выдерживаются. Время может варьироваться от нескольких дней до 2 недель. Чтобы сыр был классифицирован как мягкий, его влажность должна быть выше 50%. Мягкие сыры производятся путем сочетания казеинов, белков, содержащихся в молоке, с кислотами. Сначала молоко слегка нагреется. В зависимости от того, какой сыр вы хотите приготовить, вы можете добавить порошкообразную закваску, бактерии или кислотный коагулянт. Кислоты, которые можно использовать, включают лимонный сок, уксус или лимонную кислоту...

Вам, наверняка, знакомы сыры сочетающие в себе нежность сливок и яркий вкус творога. Гастрономией всего мира управляют три сыра с мягким характером: рикотта, маскарпоне, филадельфия. Автор статьи: Екатерина Лытнева, блогер и путешественница. Специально для Health&Wellness Сыр с «мягким характером»: рикотта, маскарпоне и филадельфия РИКОТТА - творожный продукт от итальянских фермеров. Сначала ее готовили из сыворотки, оставшейся после производства сыра пекорино. Сейчас же рикотту производят из цельного коровьего или козьего молока, иногда из сливок...