При выборе мягкого сыра смотрите на пять признаков: цвет, характерный для сорта; аромат; консистенцию с поправкой на зрелость; корочку, подходящую виду сыра; целую упаковку с понятной маркировкой. Сравнивайте сыр с нормой именно его сорта, а не с «идеальным» белым кружком с фотографии. Мягкий сыр часто покупают так же, как йогурт: берут самый белый, самый ровный и самый упругий. С Камамбером, Бри и сырами в золе такой подход ошибается регулярно. У каждого сорта своя технология, своя микрофлора и своя скорость созревания...