Три кита при созревании сыров: моменты, которые нужно запомнить, чтобы получить идеальный сыр. Как создать идеальные условия для любого вида сыров и получать самый вкусный, полезный и свежий сыр? Если мы хотим приготовить вкуснейший полутвердый или твердый сыр, и даже некоторые мягкие сыры, либо сыры с белой или голубой плесенью, то первое, что нам нужно знать - это необходимо какое-то время, а значит и терпение. Очень хочется скорее попробовать дело рук своих, но время нам нужно для того, чтобы сыр вызрел и набрал свои вкусовые качества...

Полутвёрдый английский сыр, для приготовления которого используют пастеризованное коровье молоко. Текстура мякоти варьируется в зависимости от времени вызревания и может быть мягкой, податливой и эластичной или твердой и рыхлой. Крапивные листья придают не только примечательный вид, но и тонкий грибной оттенок. Рецепт сыра: молоко коровье пастеризованное (65град.выдержка 30 мин.) - 30 л. мезотермофильная закваска Чиазит МА 4001 - 1/4 ч.л. защитная закваска Углич П - 1/8 ч.л. овечий сычужный фермент с липазой 10 капель хлористый кальций сухой (1-2гр...