Приветствую Вас на моём канале. Начнём разбираться в пороках сыров, от чего бывает и что делать, чтобы избежать такого. Наиболее часто встречается такой порок у сыра-горький вкус. И чаще бывает у сыров с низкой температурой второго нагрева. Причиной горького вкуса у сыра может быть :попадание маститного молока, скармливание коровам или козам горьких трав(полынь, лютик, сурепка, турнепс и другие) в больших количествах, плохое качество соли для рассола(увы! В магазинах стала часто встречатся излишне...

Вы ждали три дня, может быть, даже неделю. Каждый вечер открывали холодильник, заглядывали на полку, где под пергаментом лежала ваша первая сырная головка. И вот настал момент — вы отрезали кусочек, понюхали, откусили, а во рту вместо мягкого сливочного вкуса появилась неприятная резкость, почти горечь. Вы недоумеваете, листаете в памяти все шаги — молоко было свежим, закваску добавили по инструкции, температуру вроде соблюдали. Но сыр вышел странным, и теперь не хочется ни делиться с семьёй, ни начинать новую партию...