Твердые и полутвердые сыры - это две основные категории сыров, отличающиеся текстурой и вкусом. Твердые сыры имеют плотную и твёрдую текстуру, обычно содержат меньше влаги, чем полутвердые, и имеют более сильный, насыщенный вкус. Примерами продуктов этого сорта могут служить пармезан, грюйер, чеддер и др. Полутвердые сыры имеют более мягкую и эластичную текстуру, чем твердые, и содержат больше влаги. Также они обычно имеют более мягкий и сладковатый вкус, чем твердые. Примерами полутвердых сыров могут служить гауда, эдам, маасдам и др...

Известный всем нам «Голландский» сыр российского производства относится к полутвердым сычужным сырам. Головка сыра светло-желтого цвета, с тонкой корочкой, плотной, эластичной текстуры. У сыра имеются глазки, круглые или овальные, различные по размеру. Итоговый вкус во многом зависит от выдержки – он может получиться слегка сладковатым или, наоборот, солоноватым. Срок выдержки – примерно 45-75 дней. Но то, что никогда не меняется в данном сорте – пикантная кислинка и небольшая острота. История сорта Еще в Древней Руси были распространены многочисленные рецепты сыров, по большей мере, устные...