На поверхности сыра в процессе его созревания образуется тонкий слой – корочка. Многим любителям этого молочного продукта она нравится. Некоторые же рассматривают ее только как защитную оболочку, и удаляют корку перед употреблением. Безусловно, не все корочки на сыре одинаковы – они могут различаться по цвету, текстуре, вкусу. Одни имеют гладкую поверхность, другие – шероховатую или покрытую белесой плесенью. Корка на сыре может быть съедобной и несъедобной. У пармезана или гауды она твердая, пластичная, у других сортов – более мягкая, пористая с нежным вкусом...

При домашнем приготовлении свежего сыра или творога с использованием сычужного фермента получается молочная сыворотка - ценный продукт, который можно и нужно использовать. Первое направление, где целесообразно использовать эту сыворотку - это, конечно же, приготовление рикотты (анари). Рикотта (итальянское название) или анари (кипрское название) получается путём сильного нагревания сыворотки, в результате которого сворачивается присутствующий в ней белок - альбумин. Для ускорения процесса сворачиваемости...