Говоря об итальянских сырах любой человек, который даже в них совсем не разбирается, обязательно сможет назвать такие сыры как Пармезан, Моццарелла и Горгонзолла. Да, Италия славится на весь мир своими твёрдыми и вытяжными сырами, а также сырами с голубой плесенью. Однако мягкие, свежие сыры, которые очень просты в приготовлении и срок хранения которых часто не превышает одной недели, тоже пользуются не меньшим спросом. Практически в каждом регионе Италии есть свой такой "белый" сыр, и сегодня мы попробуем разобраться в некоторых из них...

При домашнем приготовлении свежего сыра или творога с использованием сычужного фермента получается молочная сыворотка - ценный продукт, который можно и нужно использовать. Первое направление, где целесообразно использовать эту сыворотку - это, конечно же, приготовление рикотты (анари). Рикотта (итальянское название) или анари (кипрское название) получается путём сильного нагревания сыворотки, в результате которого сворачивается присутствующий в ней белок - альбумин. Для ускорения процесса сворачиваемости...