Итальянские исследователи изучили, как разные методы заваривания влияют на содержание биологически активных соединений в зелёном, чёрном и фруктовом чае. Результаты, опубликованные в Microchemical Journal, показали: техника приготовления может заметно усилить или, наоборот, уменьшить антиоксидантный потенциал напитка. Учёные сравнили три популярных метода — заваривание в гайване, классическое чистое заваривание и использование френч-пресса — и провели анализ настоев с помощью масс-спектрометрии и спектрофотометрии. Выяснилось, что именно гайвань обеспечивает самый высокий уровень катехинов и эпикатехина в зелёном чае, что делает напиток особенно богатым антиоксидантами...