Сычужный фермент. Что же это такое? Из чего его делают, с какой целью используют и где его брать? Вегетарианцам лучше это не читать, а всем остальным поедателям продуктов животного происхождения добро пожаловать. Сычужный фермент – это изначально либо сухое, либо жидкое вещество для того, чтобы получать из молока сгусток. Часто можно услышать такое название для фермента, как Реннет, это то же самое, что сычужный фермент, просто это иностранное его название, и так его называют в других странах. Из чего его делают? Это фермент животного происхождения...

Вопрос: Чем отличается сыр с сычужным ферментом от сыров без него? И зачем тогда нужен фермент, если сыр можно делать при помощи лимонной кислоты или сыворотки? Ответ: Сычужный фермент в сыроделии относится к категории функционально необходимых компонентов, без которого невозможно изготовить практическое большинство сыров, особенно созревающих. Сычужный фермент выполняет функцию не только коагуляции молочного сгустка (т.е. проявляет свои молокосвертывающие свойства), но и участвует в протеолитических процессах созревания сыра, внося свою лепту в формирование вкуса и консистенции сыра...