Чтобы сало таяло во рту и было мягким нужно купить свежее, желательно домашнее, деревенское сало. Выбирайте на любителя, кусочки с прослойкой мяса или без. Далее необходимо вымочить в воде несколько часов, чтобы шкурка стала мягче. Желательно часов 10. Нарезать на куски толщиной 6-8 см, натереть хорошо солью, можно острым перцем (я не использую) и добавить мелко нарезанного чеснока. Примерное количество 4 столовые оожки соли на 1 кг сала. Берите крупную соль, не йодированную. Здесь есть тонкость, сало возьмет столько соли, сколько его надо для засолки, то есть пересолить его невозможно...

Что может быть проще соленого сала - и сложнее его хорошего посола. А иногда результат посола не радует: сало плотное, шкурка тоже, суховатое - если можно так назвать - не сочное. Хотя покупали неплохое. А это все неочевидные ошибки - не явные, а скрытые. Про ошибки - что мы делаем не так. И про тонкости засолки: делюсь простым деревенским методом посола - простым, незатейливым: сало удается отменное. Ошибка №1. Чем больше прослойка мяса в сале - тем сало будет плотнее Это про выбор "правильного" сала...