Су-вид — это техника медленного томления продуктов, которая делает блюда ярче и интереснее. Способ применим ко многим рецептам: сделать методом су-вид можно мясо, рыбу и овощи. Разобрались с шефами, как работает су-вид, что для него нужно и какие блюда только выиграют от такого приготовления. Су-вид — это метод медленного приготовления продуктов в вакуумной упаковке при точно контролируемой низкой температуре. Продукт герметично упаковывают в пластиковый пакет, помещают на водяную баню с заданной температурой и готовят в течение нескольких часов, иногда даже до суток...

Су-вид становится все популярнее — если раньше его использовали только шеф-повара престижных ресторанов, то сегодня охотно осваивают и продвинутые домохозяйки. Что такое су-вид? Какие у него плюсы и минусы? Почему благодаря ему еда получается вкуснее? Сейчас обо всем расскажем ;) Принцип су-вида С французского «sous vide» переводится «под вакуумом». И это во многом объясняет суть данного метода приготовления. В общих чертах он выглядит следующим образом. Вначале базовый продукт (мясо, птицу, рыбу или овощи) маринуют некоторое время или сразу натирают специями...