Как готовить суп из сухих грибов мой из любимых
Как замачивать сушеные грибы для супа
Сушеные грибы требуют предварительного замачивания в теплой воде на 20-40 минут, в зависимости от размера и плотности. Белые грибы и подосиновики размокают быстрее, чем шиитаке или древесные грибы, которым может потребоваться до часа.
Оптимальная температура воды составляет 40-50 градусов — горячая вода разрушает аромат, а холодная замедляет процесс. Грибы следует промыть перед замачиванием, удалив песок и мусор. Полученный настой становится концентрированным грибным бульоном с насыщенным вкусом, который обязательно процеживают через мелкое сито или марлю.
В русской кухне этот способ использовали веками для приготовления щей и солянок. Бабушки замачивали сморчки и опята с вечера, получая к утру ароматную основу для супа. Современные повара добавляют щепотку соли в воду для замачивания — это ускоряет процесс и помогает удалить остатки земли.
Правильно замоченные грибы увеличиваются в размере в 3-4 раза, становятся мягкими и упругими. Грибной настой заменяет обычную воду при варке супа, придавая блюду глубокий лесной аромат и умами-вкус, который невозможно получить из свежих грибов.