Жителям Сибири может быть знакомо название города Анжеро-Судженска. Мне, как бывшему томичу (я учился и жил в Томске лет восемь) этот город хорошо известен. «Анжерка», как его называют. 67-тысячный городок «на перепутье» дорог между Томском, Кемерово, Новосибирском и Мариинском (направление на Красноярск, Иркутск и Дальний Восток) Это город шахтеров, как и большинство городов Кемеровской области, то есть Кузбасса. Сегодня широкую известность приобрел городок Суджа в Курской области. Так вот, до меня только сегодня дошло, что курская Суджа и кемеровский Анжеро-Судженск — это родственники...

Когда я в первый раз в оглавлении книги увидел рецепт этого хлеба, который так прям и назывался "рецепт хлеба из суржи", я даже не останавливался на нём. Откуда суржа в нашем-то краю. И продолжил читать дальше... А оказалось, что зря. Сейчас это один из самых моих любимых хлебов. Слово "meteil" ("суржа" по-русски) происходит от латинского "mistilium" (производное от "mixus" в классической латыни), что дословно - "смесь". Теперь это слово описывает смесь различных зерновых культур (и не только). В хлебопечение суржа является смесью, в равных долях состоящей из ржи и пшеницы...