Когда я в первый раз в оглавлении книги увидел рецепт этого хлеба, который так прям и назывался "рецепт хлеба из суржи", я даже не останавливался на нём. Откуда суржа в нашем-то краю. И продолжил читать дальше... А оказалось, что зря. Сейчас это один из самых моих любимых хлебов. Слово "meteil" ("суржа" по-русски) происходит от латинского "mistilium" (производное от "mixus" в классической латыни), что дословно - "смесь". Теперь это слово описывает смесь различных зерновых культур (и не только). В хлебопечение суржа является смесью, в равных долях состоящей из ржи и пшеницы...

Сурки представляют собой членов семейства беличьих (Sciuridae). Это разнообразная группа млекопитающих, которая обитает на территории Азии, Европы и Северной Америки. В отличие от большинства других представителей своего семейства, сурки не живут на деревьях, а проводят основную часть времени на земле. Именно поэтому они получили свое название - наземные белки. Внешний вид сурков Эти сравнительно большие сухопутные животные, с небольшими задними конечностями, но сильными передними ногами, обладают длинными острыми когтями, хорошо приспособленными для роения...