Я долго готовил харчо с томатной пастой, пока не попробовал заменить её соусом ткемали и добавить немного грецких орехов. Вкус сразу стал глубже: мясной бульон, кислинка, чеснок и пряности больше не спорят между собой. Это домашний классический вариант харчо с говядиной, рисом, ткемали и орехами. Суп получается густым, но не похожим на кашу, а на следующий день становится ещё ароматнее. Говядину залейте холодной водой и поставьте на средний огонь. До закипания обычно проходит около 20 минут. Пену снимайте ложкой, чтобы бульон остался чистым...