Что такое сумак? Сумак - это специя, популярная на Ближнем Востоке. Она связана с одноименным ядовитым кустарником, но кулинарное разнообразие безопасно в использовании и легко узнаваемо по ядовитым красным ягодам (ядовитый сумах - белый). Ягоды превращаются в крупный порошок и продаются как измельченная специя; ягоды также доступны целиком, хотя это гораздо реже встречается в США. Сумак - это универсальная приправа, которая добавляет к блюду ярко-красный цвет и кислотность, похожую на лимонный сок...

Сумак или сумах (от арамейского «Sumaqa» — красный) – это популярная на Востоке пряность бордового оттенка с кисловатым, слегка вяжущим вкусом, без какого-либо ярко выраженного аромата. Основную популярность сумак получил в азиатских государствах с иудейской и мусульманской кухнями. Благодаря характерной кислинке его часто применяют в качестве лимона и вишневого, розового или темно-бардового красителя в различных блюдах из рыбы, мяса и овощей. Приправу сумах изготавливают из ягод дерева сумах или,...