На полке со специями сумах часто выглядит чужаком. Красный, похожий то ли на молотую сушёную ягоду, то ли на кирпичную крошку, он не пахнет так настойчиво, как зира, не обжигает, как чили, и не обещает привычного «восточного аромата», как смесь для плова. Купишь пакетик, попробуешь щепотку — кисло. И возникает закономерный вопрос: зачем вообще нужна специя, которая напоминает лимон, если лимон и так можно купить? Но сумах работает не совсем как лимонный сок. Он не делает блюдо мокрым, не разжижает соус, не сворачивает сливки и не превращает хрустящую корочку в размокшую...