Сумах с глубоким красным оттенком и цитрусовой терпкостью – одна из самых известных специй Ближнего Востока во всем мире. Помимо богатой кулинарной истории еще со времен Римской империи, полезные свойства этой древней специи были впервые задокументированы тысячи лет назад в греческих медицинских текстах, где отмечались антисептические свойства сумаха. Сегодня этот универсальный ингредиент используется во всем мире для дополнения вкуса любых блюд – от сочного мяса на гриле, овощей до изысканных десертов...

Однажды на зарубежном сайте я встретила удивительный рецепт арбуза на гриле. В ингредиенты, помимо прочего, входили ингредиенты, о которых я не слышала раньше, но которые сейчас стали более доступны. Речь идёт про сок вержус и пряность сумах. Рецепт будет в конце статьи. ВЕРЖУС В переводе с французского вержус - это "зелёный сок". По сути это и есть сок, который получается из недозрелого винограда. В кулинарии его ценят за деликатную кислинку, которую он придаёт соусам. В частности, речь идёт о французских заправках и о дижонской горчице...