Сумах – это популярная специя восточной кухни. Она имеет яркий бордовый оттенок, отчего используется как краситель во вторых блюдах. Специя обладает приятным кислым вкусом, часто заменяет лимон в рецептах...

Пряность сумах получают из плодов небольшого лиственного дерева Rhus coriaria L. (семейство Anacardiaceae), произрастающего в основном в Средиземноморском регионе, Северной Африке и на Ближнем Востоке. Слово "сумах" происходит от арабского слова sumaq, что означает красный или темно-красный и это точно описывает цвет плодов этого растения. R. coriaria также известен как сицилийский сумах и дубильный сумах благодаря использования его богатых танином листьев и коры в кожевенном производстве. Кроме того, из них получают черные и желтые красители...