Сумах — это специя, получаемая из высушенных и перемолотых ягод одноимённого кустарника. Эти мелкие ягоды имеют ярко-красный цвет и собираются в крупные метёлки. После сушки на солнце их растирают в грубый бордовый порошок, иногда добавляя соль для лучшего сохранения. Вкус сумаха — это чистый, фруктовый кислый тон, лишённый агрессивности уксуса или лимонной кислоты. Он скорее освежает, чем просто закисляет. Аромат слабый, чуть терпкий, с древесными нотками. Важно отличать настоящий кулинарный сумах...

Сумах с глубоким красным оттенком и цитрусовой терпкостью – одна из самых известных специй Ближнего Востока во всем мире. Помимо богатой кулинарной истории еще со времен Римской империи, полезные свойства этой древней специи были впервые задокументированы тысячи лет назад в греческих медицинских текстах, где отмечались антисептические свойства сумаха. Сегодня этот универсальный ингредиент используется во всем мире для дополнения вкуса любых блюд – от сочного мяса на гриле, овощей до изысканных десертов...