Сумах — это специя, получаемая из высушенных и перемолотых ягод одноимённого кустарника. Эти мелкие ягоды имеют ярко-красный цвет и собираются в крупные метёлки. После сушки на солнце их растирают в грубый бордовый порошок, иногда добавляя соль для лучшего сохранения. Вкус сумаха — это чистый, фруктовый кислый тон, лишённый агрессивности уксуса или лимонной кислоты. Он скорее освежает, чем просто закисляет. Аромат слабый, чуть терпкий, с древесными нотками. Важно отличать настоящий кулинарный сумах...