Рассольные сыры популярны во всем мире, но особую любовь к ним питают на Кавказе. Например, в Грузии официально зарегистрировано целых 14 видов рассольных сыров. Большинство из них можно попробовать только внутри страны. Но только не сулугуни. Этот сыр настолько популярен, что в той же Грузии ему присвоили статус памятника нематериального культурного наследия, а его производством занимаются не только на Кавказе, но и за его пределами. Что такое сыр сулугуни Сулугуни – один из видов незрелого тертого сыра...

Родиной этого известного во многих странах сыра является Самегрело, который расположен на Западе Грузии. Некоторые считают, что сулугуни (кстати, правильно - сулгуни), производят из цельного молока с закваской, причем напрямую. Так вот, мнение это ошибочно. Изначально происходит замешивание первичного сыра-заготовки, для которого используют молоко коровы или буйволицы. В результате получается продукт, похожий на имеретинский сыр. И лишь после этого заготовку пускают на изготовление сулугуни. Ее нарезают,...