Одни грибы можно положить на сковороду после очистки, другим требуется обязательное предварительное отваривание, а некоторые перед приготовлением ещё и вымачивают. Белые грибы, подосиновики, подберёзовики, маслята и магазинные шампиньоны не нуждаются в обезвреживающем отваривании, если вид точно определён и грибы будут хорошо прожарены или проварены. Опята, часть сыроежек, волнушки, валуи, чернушки и другие условно съедобные грибы требуют более осторожной обработки. Отдельное правило касается неизвестных грибов: варка не превращает ядовитый гриб в съедобный...

Сушеные грибы не один раз выручали хозяек. Их удобно хранить, правда, приходится заранее подготовиться к приготовлению. Если не замочить грибы заранее, то планы могут быть подпорчены. Нередко возникает еще такой вопрос: нужно ли отваривать их после замачивания? Интересный моментВовсе необязательно сушить грибы и потом хранить заготовки целиком. Нередко хозяйки перемалывают их в порошок, который потом используют во время приготовления бульонов, соусов и других блюд. Однако в салат, гуляш, суп, кашу и другие блюда лучше добавлять целые грибы...